みなさんこんにちは、ジュン（@junscook_vlog）です。
今回は家で作れる本格的な麻婆豆腐の作り方を紹介します。
中華料理といえば、クッ〇ドゥなど混ぜるだけで簡単に美味しく出来るものもありますが、「たまには本格的な中華料理が食べたい」そんな時には今回ご紹介する麻婆豆腐はいかがでしょうか。
中華料理って自分で作ろうと思うと調味料やスパイスを多く使うため、難しいと感じている方も多いと思いますが、調味料さえあれば意外と簡単に作れてしまいます。
中華料理店って注文してからすぐに料理が出てきますよね？
基本的には食材を切って炒めて味付けをするだけですからね。
中華料理はどの調味料を使うかだけ分かれば意外と簡単に短時間で出来ます。
数種類の調味料を揃えておけばOKです♪
それでは早速作り方を紹介します！
『麻婆豆腐』…調理時間：約12分
材料・調味料（2人分）
・豚ひき肉 200g
・豆腐 1丁（絹でも木綿でもOK）
★豆板醬（トウバンジャン） 小さじ2
★甜麵醬（テンメンジャン） 大さじ2
★豆鼓醬（トウチジャン） 大さじ2（あればでOK）
★粒花椒（カショウ） 小さじ1/2（あればでOK）
★唐辛子 2本
★にんにく 1かけ
★しょうが 1かけ
・水 200ml
・鶏がらスープの素 小さじ1
・しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ2
・長ねぎ 1/2
・片栗粉 大さじ1
・水 大さじ1
・油 大さじ1（仕上げ用）
・ラー油
作り方（調理時間：約12分）
豚ひき肉を炒める
フライパンを予熱し油を入れる。
豚ひき肉を入れてパラパラになるまで炒める。
ポイント
しっかりと煙が出るまで予熱すること。
予熱が足りないと、こびりつきの原因となり上手くパラパラになりません。
調味料を加えてさらに炒める
にんにくとしょうがをすりおろし、粒花椒は砕いておきます。
★の調味料（豆板醬・甜麵醬・豆鼓醬・粒花椒・唐辛子・にんにく・しょうが）を加えてさらに1分ほど炒める。
焦がさないように軽く混ぜながら炒めましょう。
粒花椒を入れるとピリッとした辛みが出て本格的な麻婆豆腐になりますよ。
豆腐を加えて加熱する
豆腐はキッチンペーパーで水気をとっておきます。
水・鶏がらスープの素・しょうゆ・酒・豆腐を入れて2分間加熱する。
豆腐は崩れないように入れてくださいね。
特に絹豆腐は崩れやすいのでやさしく。
約2分間加熱した状態がこちらです。
もう既に麻婆豆腐っぽくなってきましたね。 あと少しです。
水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせる
一旦火を止めて水溶き片栗粉を入れてひと煮立ちさせる。
ポイント
水溶き片栗粉は火を止めて少しずつ加えるようにしてください。
そうすることで片栗粉がダマになるのを防げます。
火が付いたまま入れたり、一気に大量に流し込んでしまうとドロッとした固まりができてしまうので、必ず少しずつ入れてくださいね。
仕上げ
最後に鍋肌から油を大さじ1入れて強火で加熱し、刻んだネギをかけたら完成です。
ポイント
ここで油を入れて強火で加熱すると本格的な仕上がりになります。
中華料理店でも同じように最後に一気に加熱して水気を飛ばしています。
煮るというよりは焼くというイメージに近いです。
高温で加熱することで、片栗粉にしっかりと熱が入り、後で水っぽくなってしまうのも防いでくれますよ。
いざ実食！
さぁ出来ましたよ♪
見た目、香り共に完璧です。
私の自宅の隣には中華料理屋さんがありますが、それよりも絶対に美味しく出来上がりました。
ちなみに一度も食べたことはありません笑
さぁ味見をしてみましょう♪
中華の調味料やスパイスが効いてこれは間違いなく本格的な麻婆豆腐です。
豚ひき肉や豆腐にもしっかりと味が染み込んでいくらでもご飯が進みそうです。
今回は絹豆腐を使いましたが、木綿豆腐はもちろん高野豆腐を入れても美味しいですよ。
絹豆腐は滑らかな舌触りに、木綿豆腐はしっかりとした食感に、高野豆腐は豆腐に味がよく染み込み嚙みしめる度に旨味が口に広がります。
同じ調味料を使って作っても豆腐の種類を変えるだけで全く違った食感を楽しめるので是非色々と試してみてくださいね。
さて、鉄フライパンで作る本格麻婆豆腐はいかがだったでしょうか。
中華料理で使う数種類の調味料だけ揃えておけば、どのご家庭でも簡単に美味しい麻婆豆腐が短時間で作れます。
たまにはインスタントではなく、本格的な麻婆豆腐を作りたい！という方は是非こちらを参考に作ってみてくださいね。
感想もお待ちしております。
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ジュン@自炊×勉強×サラリーマン @junscook_vlog
今回も最後までありがとうございました。
『自炊サラリーマンのTEPPAN飯』でした。
ジュン
使ったフライパン
〇バーミキュラ（VERMICULAR） プライパン 24㎝
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