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【検証】鉄フライパンで料理が美味しくなる?|メイラード反応とは

みなさんは『メイラード反応』という言葉を聞いたことがありますか?メイラード反応は「糖」と「アミノ酸」を加熱したときに見られる褐色物質を生み出す反応のことです。ちょっと難しいですが、要するに調理時に出来る焦げのことです。鉄フライパンで料理をした時にメイラード反応によって出来るこの焦げが美味しさの秘密なんです。
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