もやし炒め

みなさんは『メイラード反応』という言葉を聞いたことがありますか？メイラード反応は「糖」と「アミノ酸」を加熱したときに見られる褐色物質を生み出す反応のことです。ちょっと難しいですが、要するに調理時に出来る焦げのことです。鉄フライパンで料理をした時にメイラード反応によって出来るこの焦げが美味しさの秘密なんです。